「Default folder path」のファイルを削除してしまいました。

Google Spreadsheetをデータ参照元とし、Tableとして読み込んだ場合、アップシートはGoogle Drive内で生成されるファイルのIDを頼りにデータを参照する、といった挙動と理解しており、今回、間違って削除、復旧した際に、フォルダの場所は関係なく、普及後のSpreadsheetを再度参照する、という想定でしたが、お伺いしている挙動をみますと、一度削除してしまい、UNDOで再度ファイルを取得すると新しいファイルIDが付される？のかもしれません。

Google Driveの挙動ですので確認する必要があるかもしれませんが、まずはファイル復旧できれば何よりです。